La vinificazione dell’Amarone della Valpolicella e del vino passito hanno alcune importanti differenze, che si riflettono sulle caratteristiche organolettiche dei due vini.

La materia prima

La materia prima utilizzata per la produzione di entrambi i vini è la stessa, ovvero le uve corvina, rondinella e molinara, coltivate in Valpolicella, una zona collinare della provincia di Verona. Tuttavia, le uve utilizzate per l’Amarone sono sottoposte a un processo di appassimento, che dura circa 120 giorni, in locali freschi e aerati. Questo processo provoca una concentrazione degli zuccheri e dei tannini presenti negli acini.

La vinificazione

La vinificazione dell’Amarone inizia con la pigiatura delle uve appassite, che vengono poi diraspate e fermentate. La fermentazione dura circa 30 giorni e avviene a temperature controllate. A differenza del vino passito, la fermentazione dell’Amarone non viene interrotta prima della completa trasformazione degli zuccheri in alcol. Questo processo porta alla produzione di un vino secco, con un tenore alcolico superiore al 15% vol.

La maturazione

L’Amarone viene poi affinato in legno per almeno due anni, prima di essere commercializzato. Questo periodo di affinamento contribuisce a conferire al vino complessità e struttura.

Le caratteristiche organolettiche

L’Amarone è un vino rosso rubino intenso, con profumi intensi di frutta matura, spezie e note balsamiche. Il sapore è caldo, corposo e tannico, con un finale persistente.

Il vino passito, invece, è un vino dolce, con un colore rosso rubino intenso. I profumi sono intensi e fruttati, con note di frutta secca e spezie. Il sapore è dolce, caldo e morbido.

Gli abbinamenti

L’Amarone è un vino versatile che può essere abbinato a una vasta gamma di piatti. Si sposa bene con carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati e dessert al cioccolato.

Il vino passito è un vino da dessert ideale per accompagnare dolci secchi, cioccolato e frutta.

In conclusione, l’Amarone della Valpolicella e il vino passito sono due vini molto diversi, che si ottengono attraverso processi di vinificazione differenti. L’Amarone è un vino secco, corposo e tannico, mentre il vino passito è un vino dolce, caldo e morbido