Il passito della Valpolicella si chiama Recioto della Valpolicella. È un vino rosso dolce DOCG prodotto nella Valpolicella, in Veneto. Si ottiene dalla vinificazione delle uve appassite dei vitigni autoctoni Corvina, Corvinone e Rondinella.

Il nome deriva dal termine dialettale “recia”, che significa orecchia, perché si usano solo le parti più alte e meglio esposte al sole dei grappoli1. Il Recioto della Valpolicella è considerato il vino più antico e prestigioso della Valpolicella, e ha origini molto antiche. Si ritiene che sia l’evoluzione dell’Acinatico, un vino dolce descritto da Cassiodoro nel quarto secolo dopo Cristo1. Il Recioto della Valpolicella ha ottenuto il riconoscimento di DOCG nel 2010.

Vinificazione

La vinificazione del Recioto della Valpolicella è un processo lungo e laborioso che si articola in due fasi principali: l’appassimento delle uve e la fermentazione del mosto.

Appassimento

Le uve utilizzate per la produzione del Recioto sono le stesse dell’Amarone, ovvero Corvina, Corvinone e Rondinella, con una percentuale minima di 45% di Corvina. Le uve vengono raccolte a fine settembre o inizio ottobre, quando sono ancora leggermente immature. Dopo la raccolta, le uve vengono poste in fruttai, dove vengono lasciate appassire per un periodo che va da 100 a 120 giorni. Durante l’appassimento, le uve perdono acqua e concentrano zuccheri e aromi.

Fermentazione

Al termine dell’appassimento, le uve vengono pigiate e il mosto viene lasciato fermentare. La fermentazione viene arrestata in modo controllato, quando il tenore zuccherino del vino è ancora elevato, intorno al 12%. Questo permette al Recioto di conservare la sua caratteristica dolcezza.

Affinamento

Il Recioto della Valpolicella viene affinato in botti di rovere per un periodo di almeno 3 anni. L’affinamento in legno conferisce al vino maggiore struttura e complessità.

Caratteristiche del Recioto della Valpolicella

Il Recioto della Valpolicella è un vino complesso e armonico, con un aroma intenso di frutta matura, spezie e cioccolato. Ha un gusto dolce e avvolgente, con una buona struttura e un retrogusto persistente. È un vino ideale per accompagnare dolci, cioccolato e formaggi stagionati.

Nel 2019, la produzione di Recioto della Valpolicella è stata di circa 15 milioni di bottiglie.tunesharemore_vert