L’Amarone della Valpolicella è un vino rosso passito secco a denominazione di origine controllata e garantita. È prodotto nella Valpolicella, una zona collinare situata a sud-ovest di Verona.

E’ prodotto con le uve Corvina (45-95%), Corvinone (fino al 50% in sostituzione della Corvina), Rondinella (5-30%) e altre varietà a bacca rossa autorizzate (fino al 25%).

La vinificazione dell’Amarone della Valpolicella è un processo lungo e laborioso che si divide in due fasi principali: l’appassimento e la fermentazione.

Appassimento

L’appassimento è la fase più importante della vinificazione dell’Amarone. Le uve vengono raccolte a mano nel mese di settembre, quando sono ancora in fase di maturazione. Successivamente, vengono lasciate appassire per un periodo di almeno 120 giorni, in cassette di legno o in aree ventilate.

Durante l’appassimento, l’uva perde circa il 30-40% del suo peso iniziale. Questo processo comporta una concentrazione dei zuccheri, degli acidi e degli aromi.

Fermentazione

Al termine dell’appassimento, le uve vengono pigiate e il mosto viene avviato alla fermentazione. La fermentazione avviene a temperatura controllata, tra i 18 e i 22 gradi Celsius.

La fermentazione dell’Amarone dura in genere dai 30 ai 50 giorni. In questo periodo, gli zuccheri presenti nel mosto vengono trasformati in alcol dai lieviti.

Affinamento

Al termine della fermentazione, il vino viene affinato in botti di rovere per un periodo minimo di 2 anni. L’affinamento in legno conferisce al vino note di vaniglia, spezie e tabacco.

In seguito, l’Amarone viene imbottigliato e lasciato affinare per almeno 12 mesi prima della commercializzazione.

Caratteristiche organolettiche

L’Amarone della Valpolicella è un vino rosso intenso, dal colore rubino scuro. Ha un aroma complesso, con note di frutta matura, spezie, tabacco e cioccolato. Il gusto è pieno, caldo e persistente.

L’Amarone è un vino da meditazione, che può essere servito a temperatura ambiente o leggermente fresco. È perfetto da abbinare a piatti strutturati, come selvaggina, formaggi stagionati e cioccolato.

Varianti

Oltre all’Amarone classico, esistono anche altre varianti di questo vino, come:

• Amarone Riserva: deve essere invecchiato in botti di rovere per almeno 4 anni.
• Amarone Appassimento: deve essere ottenuto da uve appassite per un periodo di almeno 180 giorni.
• Amarone della Valpolicella Classico: deve essere prodotto con uve provenienti da una zona delimitata della Valpolicella.

L’Amarone della Valpolicella è un vino di grande pregio, che richiede un lungo periodo di invecchiamento per esprimere al meglio le sue caratteristiche.