Introduzione: Nel vasto e affascinante universo del vino, esistono molti aspetti che rendono questa bevanda così unica e complessa. Uno di questi aspetti è il remuage, una pratica essenziale nella produzione dello Champagne e di alcuni altri spumanti di qualità che vengono prodotti con il metodo Classico.

Se sei un appassionato del mondo del vino o semplicemente curioso di scoprire nuovi dettagli sul processo di produzione, allora questo articolo ti introdurrà nel meraviglioso mondo del remuage.

Cos’è il remuage? Il remuage è un termine francese che significa “ruotare” o “agitare”. È un’operazione delicata e meticolosa che viene effettuata dopo la fermentazione del vino base. L’obiettivo principale del remuage è quello di raccogliere i sedimenti formatisi durante la fermentazione all’interno della bottiglia, in modo da ottenere una bevanda limpida e cristallina.

Come funziona il remuage? Il remuage coinvolge l’inclinazione progressiva e la rotazione delle bottiglie. In passato, questo compito veniva svolto manualmente dai “riddler” o “remueurs”, esperti artigiani che si occupavano di girare le bottiglie con estrema cura. Oggi, grazie ai progressi tecnologici, molte cantine utilizzano macchine chiamate gyropalettes per automatizzare il processo.

Le bottiglie vengono posizionate in orizzontale, con il collo rivolto verso il basso, all’interno di supporti speciali chiamati pupitres o in rack meccanici. Durante un periodo che può durare da settimane a mesi, le bottiglie vengono sottoposte a una serie di rotazioni e inclinazioni. Questo processo è fondamentale perché consente ai sedimenti di raggiungere lentamente il collo della bottiglia, facilitando la successiva operazione di degorgement.

L’importanza del remuage: Il remuage è un’operazione cruciale per la produzione di spumanti di alta qualità. La sua corretta esecuzione garantisce la rimozione dei lieviti morti e dei sedimenti dalla bottiglia, evitando così la formazione di un vino torbido e opaco. Inoltre, il remuage contribuisce a creare una maggiore complessità aromatica nel vino, poiché i lieviti morti possono rilasciare composti che arricchiscono il profilo organolettico.

Conclusioni: Il remuage è una pratica affascinante che incarna la passione, la precisione e l’arte della produzione dello Champagne e del Metodo Calssico. La sua esecuzione richiede tempo, pazienza e competenza, ma i risultati sono straordinari. Attraverso il remuage, i produttori di vino sono in grado di creare bevande effervescenti di alta qualità, caratterizzate da limpidezza, freschezza e complessità aromatica.

La prossima volta che alzerai un bicchiere di Champagne, ricorda che dietro a quel delizioso sorso c’è una danza sottile che ha reso possibile la sua perfezione.